Posted: 29.10.07 09:14. Post subject: Кулинарные пристрастия владельцев

В этой теме предлагаю рассказывать о своих кулинарных пристрастиях, рецептах.))

 Posted: 02.11.07 22:37. Post subject: нашла ссылку с рецеп..

нашла ссылку с рецептиками

http://www.liveinternet.ru/community/855605?

 Posted: 07.11.07 20:11. Post subject: Хочу поделиться реце..

Хочу поделиться рецептом творожного торта. Мой муж называет его "похудительным".

 Posted: 07.11.07 20:16. Post subject: "похудительным&..

"похудительным".- это для меня)) давай!

 Posted: 07.11.07 20:23. Post subject: Для теста : пачка ма..

Для теста : пачка маргарина или масла сливочного, мука- чуть больше стакана. Масло или маргарин заморозить в морозилке, вытащить и быстро натереть на крупной тёрке. К натёртому маслу добавить муку и быстро смешать, чтобы образовалась мучно-маслянная крошка. В форму с высокими стенками насыпать эту крошку , разровнять по дну и сделать возвышения в виде бортиков.

Внутрь выложить начинку - 500 гр. творога, смешанного с одним яйцом и 150 гр сахарного песка. И мучными бортиками начинку прикрыть с боков.

Выпекать минут 20-25 до образования румяной корочки.

Приятного аппетита!

 Posted: 07.11.07 20:28. Post subject: Спасибо)) я еще не у..

Спасибо)) я еще не ужинала...ах..

 Posted: 07.11.07 20:34. Post subject: На здоровье! А я тол..

На здоровье! А я только что один из этих кусочков слопала!!!

 Posted: 07.11.07 20:40. Post subject: :sm35: ..

 Posted: 09.11.07 07:38. Post subject: У меня вся семья гот..

У меня вся семья готова в любое время есть яблочный "пирог" : 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 4 яйца, корица. Этой смесью залить пластики яблок, уложенные на сковороду(или в форму) и в духовку. Время не могу сказать, т.к. я ворона, забываю засечь, готовность определяю практическим способом.
Попробую сегодня Ленин пирог похудительный .

 Posted: 09.11.07 10:26. Post subject: Mimitan пишет: есть..

Mimitan пишет:

quote:

есть яблочный "пирог"

Я тоже такой пеку,только в тесто ещё столовую ложку сметаны кладу

Mimitan пишет:

quote:

Попробую сегодня Ленин пирог похудительный

напишите ,как испечёте и попробуете!

 Posted: 09.11.07 10:57. Post subject: Я люблю выпечку, с к..

Я люблю выпечку, с которой не надо долго возиться. Типа: всё смешал и вылил для выпекания! У меня есть несколько таких рецептиков, обещаю, Я их здесь размещю!

 Posted: 09.11.07 16:51. Post subject: Mimitan пишет: У ме..

Mimitan пишет:

quote:

У меня вся семья готова в любое время есть яблочный "пирог"

........А я только что его ела
осталось 2 кусочка

 Posted: 20.11.07 23:58. Post subject: ИРОНИЯ пишет: У мен..

ИРОНИЯ пишет:

quote:

У меня есть несколько таких рецептиков, обещаю, Я их здесь размещю!

Ну и где-же рецептики?

 Posted: 21.11.07 10:34. Post subject: knopka , помнишь ..

knopka , помнишь "гренки", которыми нас моя свекровь угощала? Она сказала, что придумала этот рецепт сама.

Плавленый сырок измельчить ( вилкой, на тёрке,в мясорубке - без разницы), добавить к нему сырое яйцо и мелко нарезанный репчатый лук.Всё смешать. В эту массу обмакнуть ломтик белого хлеба (только одну сторону) и этой же обмакнутой стороной положить на раскалённую сковородку ( кажется там в сковороде ещё масло сливочное было), обжарить и перевернуть на пустую сторону,тоже обжарить. Очень вкусное дополнение к бульону получается
Я когда буду делать, то не из белого, а из чёрного хлеба и к луку ещё каплю чеснока и чёрного перца добавлю.

 Posted: 21.11.07 11:01. Post subject: Вот рецепт моего люб..

Вот рецепт моего любимого салатика. Называется "Дамский каприз". Предупреждаю, этот салатик не для тех,кто следит за фигурой! Но очень-очень вкусный!!
Берете 1 банку (800гр) консервированных шампиньонов резаных, 1 банка резанных консервированных ананасов(400гр.), 2 маленькие или одна большая куриная грудка (предварительно отваренная) и 2 небольшие луковицы (лук обжарить до золотистого цвета). Все это перемешивается и запрвляется майонезом. Приятного аппетита!

 Posted: 21.11.07 11:14. Post subject: есть как хочется.. ..

есть как хочется..

 Posted: 21.11.07 13:05. Post subject: Lenskyi Лена, конечн..

Lenskyi Лена, конечно помню! Я эти гренки, вот уже с выходных, каждое утро делаю! Теперь пока ненадоест.
А помнишь, кашу заварную с сыром? Только не припомню, ты про нее писала в форуме или нет?

 Posted: 21.11.07 13:08. Post subject: knopka пишет: А пом..

knopka пишет:

quote:

А помнишь, кашу заварную с сыром?

Нет, не писала,если хочешь - напиши

 Posted: 21.11.07 13:11. Post subject: ИРОНИЯ пишет: Вот р..

ИРОНИЯ пишет:

quote:

Вот рецепт моего любимого салатика. Называется "Дамский каприз"

обязательно попробую сделать, тем более с ананасами !Это именно для тех,кто следит за фигурой!

 Posted: 21.11.07 14:00. Post subject: Года 3 назад ездили ..

Года 3 назад ездили с мужем на какие то крупные соревнования по спортивной ходьбе ( кач-ве зрителей конечно) в Мордовию. Салат не знаю как наз-ся, которым нас там угощали,поэтому я его называю Саранский или Мордовский.
1.Яйца смешать как для омлета, посолить и выпеч как блины , можно сковороду не смазывать маслом (если она тефлоновая).
2. Кусок вареной говядины (я покупаю готовую)
3. лук замариновать как в шашлыке на ночь в уксусе или обдать кипятком и подержать в уксусе (это для скорости)
Все нарезать длнной соломной + майонез.
Яйца, говядина,лук примерно поровну (кому как нравиться).
Все,готово.
2

 Posted: 21.11.07 14:45. Post subject: Заозерье попробую!! ..

Заозерье попробую!! Тока лук не буду мариновать,очень остро будет с майонезом. Уже желудок не тот! Можно попробовать добавить соленого огурчика,мелко порезанного. Ой, все! Слюньки потекли! Убегаю с этой веточки.

 Posted: 21.11.07 14:49. Post subject: Если лук не маринова..

Если лук не мариновать думаю будет горько и жестко!? Можно в крайнем случае кипятком убрать горечь...

 Posted: 21.11.07 14:51. Post subject: Самое главное все по..

Самое главное все порезать длинной, тонкой соломкой.

 Posted: 21.11.07 15:06. Post subject: Заозерье Спасибо, На..

Заозерье Спасибо, Наташ, за рецептик - обязательно сделаю!

 Posted: 21.11.07 23:15. Post subject: Эту веточку на форум..

Эту веточку на форуме надо читать самой последней,т.к. сразу же хочется бежать на кухню

 Posted: 22.11.07 10:40. Post subject: Lenskyi большое спас..

Lenskyi большое спасибо за гренки. Я сразу как прочитала,пошла на кухню,нашла сырки (с зеленью),размешала с яйцом,даже лук добавлять не стала,т.к. не очень его люблю и классно поужинала,да еще дочке на утро сделала. А сегодня уже и на завтрак пожарила. Необычно и вкусно!
Сейчас муж пойдет завтракать,посмотрим,что он скажет Спасибо!

 Posted: 22.11.07 11:07. Post subject: А я люблю такие завт..

А я люблю такие завтраки - блинчики с сыром.
Жарим тонкие блины на сковороде. В готовый блин кладём сыр , можно струганнй ветчинки добавить. Закручиваем блин или в трубочку или квадратиком в зависимости от формы сыра. Блинчики ставим в микроволновку - мощность 800, время 1 -2 минуты. Сыр плавиться в блине -так вкусно.)) Мы так в Литве завтракали.

 Posted: 22.11.07 17:37. Post subject: Таня, да не за что! ..

Таня, да не за что! Вы так вкусно написали, что у меня слюнки потекли,теперь и я пойду на кухню...

 Posted: 27.11.07 03:14. Post subject: Добавлю, что для под..

Добавлю, что для подобных, как здесь, салатов, майонез делаю сама. Делается на раз. Ручным блендером или в миксере смешиваю яйцо, лучше, перепелиное (экологически чистое), хотя не боюсь и желток от куриного. Масло растительное, идеально, оливковое, лимонный сок или уксус (настоянный на травах), или лимонный сок и капля бальзамического уксуса. Для вкуса, горчица или хрен или любая концентрированная штука, типа упомянутых, соль и сахар. Взбиваю до густоты яйцо с маслом, потом добавляю кислое и все остальное. Делается пару минут. Ни с какими магазинными по вкусу рядом не стоит. И можно варьировать кислоту, пряность, горечь, сладость.

А еще моя любимая закуска. Взбиваю десяток яиц с молоком и крахмалом (я делаю с кукурузным) омлет и запекаю его в духовке, в прямоугольной форме, выстеленной бумагой для выпечки. Когда он готов, то вынимаю и по всей поверхности укладываю резаные вареные креветки, мидии, другую морскую мелочь, засыпаю густо резаной травой и аккуратно омлет сворачиваю в рулон. Придавливаю, слегка, чем-нибудь и ставлю в холодильник. Остывший, разрезаю острым ножом поперек. Все очень его любят. Ну, вкус можно менять приправами, и в омлет и в начинку. Да, и начинки можно менять.

А сейчас, зимой, надеюсь, что буду часто делать гуакамоле из авокадо. Быстро и очеееннннь вкусно. Главное, чтоб до Москвы довезли авокадовый урожай, который на местах, в этом году, отменный.

 Posted: 27.11.07 05:13. Post subject: А что делать из авок..

А что делать из авокадо? Я кроме одного салата ничего не умею, и тот не очень !

 Posted: 27.11.07 06:52. Post subject: А вот, как раз гуака..

А вот, как раз гуакамоле и делать. Можно, классично, с луком (не переборщить), лимоном, томатом и острым перцем. Можно не классично, но вкусно, с чесноком, лимоном, о.перцем и томатом и солью. Можно мелко нарезать, а можно в блендере в пюре перемолоть. Я люблю перемалывать и много острого перца. И макать в пюре или греночки из белого батона или черного хлеба или классично - кукурузные лепешечки.
А вообще, авокадо люблю в любом виде. Салатов уйму знаю. Очень он хорош с теми же креветками.

 Posted: 27.11.07 11:42. Post subject: iolla пишет: А еще ..

iolla пишет:

quote:

А еще моя любимая закуска

так мне уже плохо... я и так уже ни во что не влазжу..........я как медведь , жиром на зиму запасаюсь..........
ваши рецепты как нож по сердцу.......

 Posted: 27.11.07 11:52. Post subject: Fisher пишет: ваши ..

Fisher пишет:

quote:

ваши рецепты как нож по сердцу.......

да и время близится к обеду!!!!
Но хочется сказать:iolla ПРОДОЛЖАЙТЕ!!!!!Классные рецептики!

 Posted: 27.11.07 12:17. Post subject: ИРОНИЯ пишет: iolla..

ИРОНИЯ пишет:

quote:

iolla ПРОДОЛЖАЙТЕ!!!!!Классные рецептики!

и мне нравятся

 Posted: 27.11.07 17:43. Post subject: Могу и продолжить. У..

Могу и продолжить. У меня их море. А, если интересно, можете предложить из каких продуктов или в каком направлении интереснее узнать рецепт. Определенные продукты или просто направления. А то торт, графские развалины в подробностях опишу, если кто его еще не знает, он состоит из безе, крема и шоколада. Вот! Я как-то его сделала(редко делаю сладости, потому как сама уже зашкалила за все мыслимые пределы). И поставила в холодильник. Несколько больше килограмма там было. Муж пришел без меня и весь съел. А потом возмущался, что объелся.

А еще могу рассказать о маффинах, а для худеющих, про американские булочки из заварного теста. Теста мало-мало, начинки - море.

 Posted: 27.11.07 18:43. Post subject: iolla , да Вы просто..

iolla , да Вы просто клад! Делитесь-делитесь с нами своими рецептами, пожалуйста!!!! меня очень американские булочки интересуют..ням-ням

 Posted: 27.11.07 18:49. Post subject: А я всякие салатики ..

А я всякие салатики люблю! Мне бы побольше несложных рецептиков!

 Posted: 27.11.07 19:34. Post subject: ИРОНИЯ пишет: А я в..

ИРОНИЯ пишет:

quote:

А я всякие салатики люблю!

и я голосую за салатики ...

 Posted: 27.11.07 22:18. Post subject: А я вспомнила "в..

А я вспомнила "вкус детства" Мама делала "красную икру" из селёдки. Так мы с сестрой мамину икру ели с удовольствием, а настоящей- плевались.

На одну селедочку нужно взять одну морковку сырую, 100 граммов сливочного масла и один плавленный сырок "дружба". Сельдь разделать, перемолоть в мясорубке и так же поступить с остальными ингредиентами,хорошенько вымешать ,поставить в холодильник. Как застынет - мазать на хлебушек

 Posted: 27.11.07 22:18. Post subject: Салатики салатикам р..

Салатики салатикам рознь. И почти все они простые. Мне так кажется. Что заказывать будете: овощи, фрукты, холодные, горячие, экзотические или традиционные российские?

Lenskyi Традиционно, американские заварные булочки делают в формочках для маффинов, вынимают, разрезают и заполняют всякой всячинкой. Т.е. булочка - это тоненький тоненький стаканчик из заварного теста. А всячинка в нем бывает самая разная. Я посмотрю варианты. Кстати, вам какие милее: вегетарианские, мясные. Или просто вкусные?
Я вообще, раньше думала, что американская кухня очень скучная, а когда окунулась, да пообщалась с ее фанатами, то резко изменила свое мнений. Она очень оригинальная.

 Posted: 27.11.07 22:27. Post subject: iolla пишет: Кстати..

iolla пишет:

quote:

Кстати, вам какие милее: вегетарианские, мясные. Или просто вкусные?

Вот вот, вкусные и ПОБОЛЬШЕ !!!

 Posted: 27.11.07 22:40. Post subject: iolla , а какой сала..

iolla , а какой салатик можно приготовить для вегетарианских гостей? очень надо!!!

 Posted: 27.11.07 22:48. Post subject: Срок какой даете мне..

Срок какой даете мне на выбор?

 Posted: 27.11.07 23:01. Post subject: iolla ну не больше ..

iolla ну не больше двух дней

 Posted: 27.11.07 23:09. Post subject: Завтра будут салатик..

Завтра будут салатики для вегетарианцев. Хотя, даже сегодня попозже.

 Posted: 27.11.07 23:23. Post subject: ждём!..

ждём!

 Posted: 28.11.07 04:24. Post subject: Lenskyi обязательно ..

Lenskyi обязательно попробую вашу икру, люблю новые рецепты.
но, сначала пара рецептов для толстых, которые хотят вкусно поесть и не толстеть дальше -

Стручковую фасоль варим. Или размораживаем и варим.
Просушиваем. Слегка обжариваем на растительном масле. Для
каждого 0,5 кг фасоли отдельно берем 0,5 лимона и на терке
обдираем цедру, 1 зуб чеснока (не сильно огромный),
мельчим и пучок петрушки мелко рубим. Теперь все месим со
всем, прямо в сковородке, чуть греем, что ароматы пошли.
Все. Едим. Получается очень интересное сочетание лимона с
чесноком, очень вкусно. Такой же смесью можно и цветную
капусту заправить, пробовала, оч. вкусно.
--------------

к барбекью

Кебаб с маринованным тофу

Тофу - продукт, богатый протеинами, витаминами и
минералами. Немного безвкусный - он вбирает в себя все
богатство вкуса и аромата маринадов с чесноком и травами.
Для 4 порций - 350 гр. тофу
1 красный перц
1 желтый перец
2 кабачка (молодые, без семечек)
8 шампиньонов
лимон для гарнира
для маринада:
цедра половины лимона
1 зубок чеснока, мелкопорезанный
0,5 кофейных ложки розмарина измельченного
тимьяна измельченного
1 ст.л. орехового масла (можно заменить)
Приготовление:
Для маринада смешать все ингредиенты.
Тофу вынуть, слить воду, обсушить бумажной салфеткой,
порезать небольшими кубиками. Поместить в маринад так,
чтобы он покрывал все кубики, регулярно перемешивать.
В это время очистить перец и порезать на кусочки 2.5 см.
Потушить в воде примерно 4 минуты и охладить. Осушить.
Кабачик нарезать кусочками круглыми 2, 5 см.
Вынуть тофу из маринада и маринад оставить для дальнейшего приготовления.
Нанизать тофу, кусочки перца, шампиньоны, кабачки на
шампур.
Запекать перворачивая на каждую сторону и смачивая
маринадом.
Подавать с кусочками лимона.

Как вариант маринада:
1 ст. л. карри
2 ст. л. растительного масла
сок половины лимона.
Все смешать и смотреть дальше по рецепту.


Шампиньоны фаршированные

12 больших шампиньонов
шнитт-лук
4 коф. л. ОМ
100 гр. крошек хлеба (с отрубями)
100 гр. феты
1 ст. л. оригано

Приготовление
1. Аккуратно вырезать ножки у шампиньонов, мелко порезать
2. В масле слегка обжарить с шнитт луком
3. После перемешать в миске полученную смесь и хлебные
крошки, оригано. Покрошить фету.
4. Наполнить шляпки шампиньонов смесью
5. Слегка добавить сверху (буквально каплю) ОМ
6. Запекать примерно 8-10 минут на гриле, смазанном маслом
подавать горячими
----------------
теперь салаты: отбирала, как бы вегетарианские, хотя рука так и тянулась впихнуть вкуснейшие с курицей. но, есть с морепродуктами.
примечание - делала все. моим всем было вкусно. очень.

хотя на вкус...

уточняю, что майонез надо брать по вкусу. а, не обязательно, как здесь у меня прописано. ибо, вкус у всех разный.можно майонез сделать, как я уже советовала. можно майонез развести со сметаной, а можно пробовать и не майонез а сметану с лимонным соком и-или с давленым чесноком и солью. а можно имбирный корень протертый с лимоном и солью. заправок много.
----------------
простой салатик

2 огурца,1 авокадо,майонез,соль,перец,зерна граната
1.авокадо аккуратно порезать кубиками,огурцы дольками,посолить,поперчить-осторожно перемешать с майонезом-сверху посыпать зернами граната
-------------------

салат из огурцов в маринаде из кинзы

2 стебля зеленого лука с головками,1 стручок острого

перца,половина пучка кинзы,сок половины лимона,1 ст.л.

соевого соуса,2 ст.л. раст.масла,3-4 небольших огурца
1.перец,лук и кинзу порубить.смешать с лимонным

соком,соевым соусом и маслом
2.огурцы нарезать кружочками и положить в маринад
3.поставить в холодильник на час,переодически перемешивая
------------------


-----------------
очень популярный у гурманов салат Лагуна. Быстро, легко,

вкусно

помидоры черри - 15-20 (маленькие, а не средние)
салат-латук - пол пучка
шампиньоны - 4 больших
крутоны - продаются такие очень жесткие, мелкие сухарики,

которые добавляются в суп, примерно 100 - 150 гр
майонез, томатная паста

салат порезать, помидорки разделить на две части, свежие

шампиньоны тонко нарезать. Все перемешать, добавить

крутоны (сухарики). В майонез добавить примерно чайную

ложку томат.пасты, перемешать. Заправить салат, если нужно

посолить по вкусу.
----------
простой греческий салат

Помидоры, огурцы, перец, салат, розовый лук, маслины,

Фета, специи, лимон и оливковое масло.

----------------
очень простой и вкусный салат

капуста,морковь,яблоко,мед,сметана,зелень
1.капусту нашинковать,яблоки и морковь покрошить на

терке,все перемешать
2.мед и сметану перемешать и заправить салат перед

подачей,пропорции по вкусу
--------------

а еще можно запечь в духовке свеклу, мелкую или кусочками,

выложить в тарелку, сбрызнуть лимоном, посолить чуть,

посыпать разными травами, добавить свежие давленые

помидорки черри. - советовал Джейми Оливер. Мне очень

понравилось, часто делаем.

-------------------

а еще для вегетариенцев тоже его же: крупные шляпки грибов

запечь, положив на шляпку по кусочку масла с соленой

зеленью. испекутся быстро. их вынуть и положить на свежий

французский хлеб и полить соком от жарки. Сверху второй

кусочек хлеба. Практически мясные бутерброды. Мы делали -

вкусно. Грибы покупала в сезон на рынке, в несезон в

Азбуке вкуса.
---------------------

сыр Моцарелла -обязательно в рассоле,листья свежего и

сухого базилика помидоры оливковое масло соль перец
1.масло смешать с сухим базиликом, солью и перцем.

Оставить минут на 10-15 чтобы соус насытился запахом

специй.
2.помидоры нарезать кружочками.
3.сыр и помидоры красиво уложить на тарелке, полить

приправленным маслом.
4.салат украсить свежими листьями базилика и посыпать

свежемолотым перцем.
примечания ну что сказать классика-очень люблю очень

вкусно,еще маслины можно добавить
----------------------

гранат, лук репчатый, свекла вареная 1 шт, сок лимонный 1

ст.л., майонез, соль

2.свеклу натрите на крупной терке, полейте частью майонеза

и поставьте на час в холодильник
3.лук нарежьте полукольцами, обдайте кипятком, выложите на

свеклу и полейте оставшимся майонезом, посыпьте зернами

граната, при подаче посыпьте зеленью
----------------------

Полбанки кукурузы консервированной, чернослив 50 -70 г,

яйца вареные 3-4 шт,сыр твердый 100г,чеснок зубчик,

майонез
1. чернослив лучше мягкий без косточек, нарезать мелко.
2.сыр натрите на терке, смешать с кукурузой ,черносливом и

рубленным чесноком и майонезом
3.яйца нарежьте кружочками- выложите их на блюдо, сверху

уложите сыр с кукурузой.
4.по желанию добавите майонезом и посыпаете зеленью. ну,

или как вам больше нравится.
---------------------
все можно брать по вкусу..

грибы(брала шампиньоны) 200 г,лук репчатый головка,сыр

твердый 100-200 г,ананас консервированный сколько

поместится на верхушку салата ,майонез,масло

растительное,соль,перец
1.шампиньоны обжарьте на масле с луком,охладите и уложите

в салатник
2.грибы посыпьте тертым сыром
3.сверху уложите нарезанными кубиками ананас
4.все слои покрывать майонезом или только верхний слой,при

подаче украсьте маслинами и зеленью
-----------------------

яблоки(от одного до четырех,в книге 4 яблока дано на 6

порций),яйца вареные 1-3 штуки,сыр твердый 100 г,орехи

рубленые грецкие около 100 г,для заправки майонез и

сметана-смешать в равных пропорциях
1.яблоки нарежьте кубиками(можно очистить шкурку)
2.яйца порубите,сыр натрите на терке
3.подготовленные ингредиенты уложите слоями в салатник-

яблоки,яйца,сыр,смазывая каждый слой заправкой,посыпьте

орехами и украсьте зеленью
-----------------
очень просто и очень вкусно.

2 помидора,сыр твердый 100 г,луковица,зелень укропа

петрушки,уксус винный по вкусу,масло оливковое,перец

молотый,соль
1.помидоры нарежьте дольками и выложите на блюдо
2.зелень порубить,лук нарезать кубиками,сыр потереть на

крупной терке-все соединить.
3.для заправки уксус смешайте с солью,перцем,постепенно

влейте масло и взбейте
4.при подаче на помидоры выложите сырную смесь и полейте

салат заправкой
примечания-просто,вкусно я уксуса брала чайную ложку
----------------------
пряный салат с капустой

300 г белокочанной капусты,3 помидора,2 луковицы,1 перец

болгарский,2 зубчика чеснока,1 лимон,1 пучок зелени укропа

и петрушки,3 ч.л. сахара,раст.масло,приправа карри,соль
1.капусту нарезать соломкой,перец полосками,лук и чеснок

измельчить,помидоры крупно нарезать
2.подготовленные лук и чеснок обжарить с перцем,добавить

капусту,помидоры,посыпать сахаром,солью и карри по вкусу
3.выжать из лимона сок,добавить на сковороду,можно немного

воды добавить и тушить на среднем огне 10-15 минут до

испарения жидкости
4.перед подачей украсить зеленью укропа и петрушки

---------------------
салат лосось+грейпфрут

на 4 порции
филе лосося 400г,1 розовый грейпфрут,1 авокадо,сок

лимона,пучок салата,1 ч.л. молотого тмина, для заправки 2

ст.л. олив.масла+5 ст.л. сока грейпфрута +1 ч.л. белого

винного уксуса
1.замаринуйте лосось на 10 минут в соке лимона с

тмином,посолите,поперчите.приготовьте рыбу в пароварке или

на сковороде в небольшом количестве воды 10-15 минут
2.разомните рыбу вилкой ,добавьте салат.соедините все

ингридиенты заправки в чашке,заправьте

рыбу,посолите,поперчите
3.разложите по тарелкам,сверху выложите ломтики авокадо и

грейпрута.
примечания такой диетический вариант салата,
--------------------
Овощной салат с медом

Полкочана салата айсбегр,1 банка (450)консервированной

красной фасоли,1 помидор,5 редисок,5 ст.л. кукурузы,

половина авокадо,1 паприка, фета или брынза по вкусу, соль

,перец
Для заправки 1 зубчик чеснока,1 пучок кинзы,сок

лимона,олив.масло,1-2 ст.л. меда
1.помидор – вынуть семечки и сердцевину, нарежьте овощи

кубиками, а редиску кружками
2.слейте воду из банки с фасолью, салатные листья порвите

руками, соедините все ингредиенты салата и перемешайте

(кроме феты)
3.мелко порубите чеснок и кинзу, смешайте все ингредиенты

заправки, полейте салат, посолите, поперчите, выложите

сверху кусочками фету и подавайте к столу
Примечания-я брала 1 ст.л. меда

----------------------
салат бусинки

гранат 1 шт,лосось или тунец консервированный баночка в

собст.соку,рис отварной стакан,лук репчатый головка,2

вареных яйца,майонез,зелень укропа или петрушки,соль
1.рыбй разомните вилкой
2.яйца мелко порубите,лук и зелень мелко нарежьте(лук

можно ошпарить)
3.зерна граната соедините с подготовленными

ингредиентами,добавьте рис,посолите,заправьте майонезом
4.при подаче оформите зеленью
----------------------
САЛАТ ИЗ АВОКАДО С СЕЛЬДЬЮ

2 авокадо
1небольшая селедка
пол.маленькой красной луковицы или шалота
1 мелко нарезанных небольшой соленый огурец
лим.сок
заправка:
120 г майонеза
2ст.л кетчупа
1ст.л зел.лука
Сельдь мелко нарезать,авокадо нарезать небольшими

кусочками,сбрызнуть лим.соком,крас.лук мелко

нашинковать,добавить огурец.
Все перемешать с заправкой. Можно выложить слоями(слой

авокадо,слой сельди), можно добавить яйцо ,зелень.
примечание: майонеза брала 2 ст.л.,авокадо один раз был

зеленый и хрустел, как огурец. все равно вкусно. в

остальные разы авокадо были спелыми. тоже вкусно.

-----------------

Помидорки по- Тбилисски.

500 г. помидор
1 стакан грецких орехов
4-5 зубчиков чеснока
0,5 ч.л. молотой кинзы
перец красный или черный(по вкусу)
100 мл. растительного масла
соль
1 луковица
1 пучок свежей кинзы

Орехи с солью и чесноком мелко истолочь.Добавить

кинзу,перец и масло.Перемешать и намазать этой смесью

нарезанные кружочками помидоры,слоями укладывая их в

салатник, и посыпая нарезанной зеленью кинзы.Сверху

посыпать колечками лука. Дать настояться в холодильнике

хотя бы полчаса.
-----------------

Салат из морковки с чесночком.


2 средних морковки
2 яйца
3 зубочка чеснока
2-3 ст. ложки майонеза
соль
перец красный молотый
порошок зерен кинзы(по желанию)
несколько веточек любимой зелени- петрушки,кинзы,укропа...

Морковку трем на мелкую терку,добавляем размятые вилкой

вареные яйца,давленный или толченый

чеснок,перец,кинзу,соль,свежую зелень.
Быстро и вкусно
----------------------

1 большая груша или 2 маленьких
10 половинок грецкого ореха
1 ст.л. меда
пучок листового салата
150 гр сыра дор блю или рокфор
мята
для соуса 4 ст.л. олив.масла,сок половины лимона,соль,черный молотый перец
1.обжарить в меду орехи,выложить их на тарелку,чтобы они не слиплись
2.листья салата мелко нарезать,груши нарезать тонкими ломтиками,сбрызнуть их лимонным соком,чтобы не потемнели
3.нарезать сыр и мяту кусочками
4.смешать груши с салатом,добавить сыр и мяту,заправить соусом
5.перемешать сверху посыпать орехами
примечания - хорошо с красным вином и чесночной булкой.
---------------------
ну, и напоследок, уж не знаю, сойдет за вегетарианский или нет, но, очень вкусно.

300 гр замороженного морского коктейля,1 авокадо,пучок салата,лимонный сок,соль,перец, легкий майонез
1.морских гадов отварить 2 минуты,откинуть на дуршлаг
2.авокадо порезать кубиками,сбрызнуть лимонным соком
3.салат порвать полосками
4.все перемешать,посолить,поперчить.
некоторые еще добавляют оливковое масло, а я - нет.
--------------------

как вариант, уже бывшего где-то наверху - авакадо,красный лук,помидоры черри,кинза,лайм,соль,перец. все нарезать как приятней и перемешать.
---------------------------------------------
салат с мидиями

мидии консервированные 200г,перец паприки разного цвета 3 шт,огурец один,зубчик чеснока,кукуруза консервированная 100 гр,масло оливковое 6 ст. ложек,уксус винный 3 ст.л.,перец молотый черный,соль
1.перцы нарежте соломкой,огурец ломтиками,чеснок порубите
2.уксус соедините с маслом,солью,перцем,чесноком и заправте овощи приготовленным соусом.выдержите в холодильнике час
3.соедините овощи с кукурузой,мидиями и перемешайте
4.при подаче посыпьте салат кольцами зеленого лука
примечания мидии вкусненькие и салатик свежий,уксуса брала ложку.
------------------------
салат выходного дня

200 гр филе селедки,4 клубня картофеля отваренного накануне,1 большая свекла,2 соленых огурца,красная луковица,раст.масло,соль,перец,зелень
1.картофель,свеклу,огурцы нарезать кубиками,лук полукольцами
2.филе сельди нарезать кусочками
3.подготовленные ингредиенты выкладывать в следующем порядке на широкое блюдо,солить,перчить
картофель
селедка
свекла
огурцы
лук
зелень,заправить маслом,украсить зеленью
примечания
очень удобно ,когда в выходной хочется отдохнуть а кормить всех надо ,можно все сложить в миску и перемешать.

-----------------------

брынза 100 гр,авокадо 1 шт,помидоры 3 шт,перез сладкий 2 шт разного цвета,1 зубчик чеснока,половина лимона,масло оливковое,черный перец,соль
1.авокадо нарежьте кубиками-сбрызните лимонным соком
2.помидоры нарежьте кружочками,чеснок,брынзу и перец-кубиками
3.на блюдо выложите кружки помидоров,затем чередуя,кубики перца,брынзы и авокадо,посыпьте чесноком,посолите,поперчите и полейте маслом
4.при подаче оформите салат зеленью и ломтиками авокадо.
примечания уважаю такие салаты-свежий,натуральный-подчеркнутый вкус овощей.
да...брынзу брала разную.

-----------------------

600 г вареной белой рыбы,300 г слив,3 яйца,по три столовые ложки сметаны и майонеза,луковица,укроп,черный молотый перец,соль
1.филе вареной рыбы разделить на кусочки
2.сливы нарезать кубиками,яйца порубить и смешать с рыбой,посолить
3.смешать майонез со сметаной и залить салат,приправить перцем,добавить зелень и порезанный лук
4.украсить зеленью ,яйцом или сливами
примечания-сливы не стоит резать дольками-лучше кубиками-есть не удобно. салат очень нежный.
----------------
салат чесночный с огурцом

1 маленькая головка чеснока,4 огурца,1 большая или 2 луковицы,3 ст.л. раст.масла,четвертинка лимона,1 стручок красного острого перца,один болгарский перчик,перец,соль,1ч.л. сахара
1.огурцы нарезать кружками,посолить и положить под гнет на час.затем огуречный сок слить,огурцы аккуратно отжать
2.лук нашинковать и обжарить на растительном масле
3.перец оба вида нарезать полосками,чеснок измельчить и смешать с перцами
4.смешать огурцы с перцами,чесноком,луком,сахаром,посолить,поперчить,выжать сок лимона
5.оставить настояться,перед подачей украсить кружочками лимона
---------------------------

Салат из баклажанов

2-3 баклажана нарезаем небольшими кубиками, жарим на сковородке на растительном масле, сразу все солим и поливаем уксусом т жарим до готовности. Потом берем небольшую луковицу, мелко нарезаем, далее 2 помидора нарезаем небольшими кубиками и пол банки зеленого горошка. Все это смешиваеми заправляем по вкусу солью и уксусом если их недостаточно.
-------------------

Салат итальянский

150 гр картофеля
150 гр моркови
150 гр сельдерея
150 гр стручков фасоли
50 гр соленых огурцов
150 гр молодого зеленого горошка
150 гр яблок
50 гр филе анчоусов
3 яйца
350 гр майонеза

Морковь, сельдерей, картофель, стручки зел.фасоли и горошек отваривают и нарезают мелкими кубиками. Добавляют мелко нарубленое филе анчоусов и соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Подготовленные овощи и анчоусы заправляют майонезом. При подаче выкладывают на тарелочку и украшают варенными яйцами, маслинами, зеленью.
------------------------
500 гр зеленой фасоли
3 яйца
много укропа
майонез, соль, перец

Фасоль отварить и порезать. Яйца отварить и нарезать кубиками, мелко порезать укроп. Заправить майонезом и специями. Вкусный и легкий салат.

 Posted: 28.11.07 04:30. Post subject: статья из французско..

статья из французского журнала,про то, как сочетать вкусы
ароматных масел, вин, как составлять винегреты и т.д. все
продукты,
Секрет счастливого "брака" - "секреты слияния" для того, чтобы вы прослыли знатной кулинаркой, без лишних хлопот.

Ни для кого не секрет, что ключ успеха удачного салата –

использование винегрета(это заправка). важно правильно

выбрать ингредиенты, правильно сочетать и правильно

использовать с другими продуктами.

Качественное растительное масло
В буквальном смысле заставляет «запеть» любой салат.
1. Нейтрального вкуса, подчеркивающее богатство вкуса всех

составляющих салата.Эти масла с нейтральным вкусом

прекрасно сочетаются с ароматическим уксусом и дают ему

возможность в полной мере «проявить» себя. Например:

Подсолнечное и арахисовое масла
Добавляют в зеленые салаты и салаты с овощами, макаронными

изделиями, рисом.

Соевое масло
Прекрасно подходит к салатам с содержанием картофеля,

свеклы, сыров и макаронных изделий.

Масло из косточек винограда
Оно не застывает, поэтому прекрасно подходит к салатам,

которым предстоит постоять в холодильнике.

2. Ароматизированное натурально масло придаст чудесный

акцент вашему салату
Оливковое масло всегда было настоящим летним фаворитом.

Его можно использовать практически везде.
Ореховое масло и масло из фундука нужно добавлять

аккуратно (слишком богатый аромат), а лучше всего

смешивать с нейтральным маслом в пропорции 50х50. Так же в

этом случае рекомендуется добавлять несколько капель

уксуса для утончения вкуса.
Оливковое масло vierge прекрасно подходит к тем продуктам,

которые принято называть южными: томаты, кабачки, перцы,

фенхель, белая фасоль, нут, оливки и чеснок.
Масло ореха найдет достояное применение для смягчения

вкуса у таких овощей, как цикорный салат, цикорий, рокетт

(рукола) и для салатов, содержащих шалотт, кусочки

шампиньнов (грибов), сельдерей, атишоки, сухофрукты,

пикантные сыры.
Масло фундука добавляют в зеленые салаты, для любителей –

с содержанием рокетта, с содержанием артишоков. Как и

ореховое масло, оно портится довольно быстро, поэт ому

лучше покупать бутылочку поменьше.

3. Ароматизированные масла – настоящая игра вкуса

В магазинах можно найти огромное разнообразие. Но намного

проще приготовить самому любимый сорт ароматизированного

масла. Для этого всего лишь нужно добавить в оливковое

масло травы или специи, которые вы любите
С острым перцем, прекрасно подходит к экзотическим

салатам,содержащих авокадо, салатам с птицей.
С травами Прованса (выращиваются на юге Франции) для

средиземноморских типов салатов, таких, как «Нисуаз»,

«Греческий», салаты с томатами, перцем, зеленой фасолью

(отварной), белой фасолью, огурцами.
С базиликом дает прекрасное сочетание с салатами,

содержащие картофель и лук, макаронные изделия, к

сочетанию «томат-моцарелла».
С чесноком прекрасно сочетаются зеленые салаты, с

помидорами и перцем.
С цитрусовыми – его хорошо добавлять в зеленые салаты с

копченой утиной грудкой и кусочками апельсина, мели-мело,

а так же салаты с морковью и авокадо.
С трюфелями и белыми грибами – это масло добавляют в

салаты с картофелем, с яйцами, и с тертым корнем

сельдерея.

Чудесные винегреты
Что выбрать: белое или красное вино?
Ответ: у каждого свой вкус, попробуйте использовать эти

вина и поймете, что предпочитаете.
Белое вино хорошо подходит к зеленым салатам и цикорному

салату.
Красное вино менее кисло, у него более богатый вкус, в

этом случае вашему салату будет придан настоящий

утонченный французский вкус. Его можно использовать в

любых смешанных салатах.
Сидр придаст салату тонкий ненавязчивый сладковатый вкус

лета.
Прекрасно подходит к овощам, салатам со смешанными

овощами, рыбопрлдуктам, но ни в коем случае не сочетать

его с чесноком и луком.
Херес – если вы любители всего оригинального – это добавка

в винегрет для вас. Сочетается с ореховым маслом, цикорным

салатом, зеленой фасолью, спаржей, перцем, а так же

подходит к салатам с копченой утиной грудкой и фуа-грой.

Ароматы придают салату динамику

Эстрагон – используют в салатах с зеленой фасолью, и

ростками сои
Малина- с эскалопами из фуа-гры, копченой утиной грудкой,

иногда в соусах к крабам, лангустинам и т.д.
Смородина – с кресс-салатом, ростками шпината
Цитрусовые – зеленые листья салата, авокадо, морковь.
Анис- усиливает вкус для любителей салатов с фенхелем
Шалотт- цикорный салат
Сидр и мед – к салатам с картофелем и курицей.


Создайте ваш собственный соус

Винегрет «Атлас»

Прекрасно подходит к табуле (типа кус-куса)
¼ кофейные ложки ариссы, 5 ст. л. сока лимона. Перемешать

и добавить 8 ст.л. ОМ, 6 листов мяты и немного порезанного

базилика

Таитянский соус

Для морепродуктов и сырой рыбе

Сок 1 лимона взбить с 10 cl сливок, 1 ст.л. кокосового

молока, 2-3 каплями Табаско и щепоткой кайенского перца,

слегка посолить.

Китайский соус

Для сладко-соленых салатов

Ползубка чеснока смешать с 1 коф. ложкой измельченного

свежего имбиря, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 коф. ложкой

сахара, 3 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. арахисового

масла, перцем и солью.


Винегрет а-ля тапенад
Для овощей гриль


1 ст. л. тапенада с черными оливками, 1 ст. л.

измельченных семян кориандра, 1 ст.л. сока лимона, цедра 1

апельсина, 4 ст. л. ОМ. Все смешать

Соус с грейпфрутом

Для зеленого салата

Баночка йогурта «натюр» смешать с соком 2 грейпфрутов,

солью, перцем, добавить 2 ст. л. ОМ., добавить листья

кориандра и петрушки, мелкоизмельченных

Ванильный винегрет

Сок 1 лимона смешать с семенами 1 ванильного стручка и 6

ст. л. ОМ. Посолить, поперчить, настаивать 15 минут, после

перемешать с салатом.

Что с чем сочетать

Чеснок:
Сочетается с :
базилик, шнитт лук, шалотт, лук, петрушка
Не сочетается:
С укропом, мятой

Укроп
сочетается с:
луком, шалотом, шнитт луком
не сочетается:
с чесноком, базиликом, эстрагоном, мятой

Базилик

Сочетается с:
Чесноком, шнитт луком, шалотом, петрушкой
Не сочетается:
С укропом, эстрагоном и мятой

Шнит лук

Сочетается с:
Чеснок, базилик, укроп, шалотом, эстрагоном, луком,

петрушкой
Не сочетается
С мятой

Шалот

Сочетается с:
Чеснок, укроп, базилик, шнит, эстрагон, лук, петрушка
Не сочетатется:
С мятой

Эстрагон

Сочетается с:
Чеснок, шнит, шалот, лук, петрушка
Не сочетается:
Укроп, базилик, мята

Мята

Сочетается с:
Луком, петрушкой
Не сочетатется:
Чеснок, укроп, базилик, эстрагон, шнит, шалот

Лук
Сочетается с:
Со всем

Петрушка:
Сочетается с:
Со всем

 Posted: 28.11.07 09:59. Post subject: iolla пишет: сначал..

iolla пишет:

quote:

сначала пара рецептов для толстых, которые хотят вкусно поесть и не толстеть дальше -

спасибо..

 Posted: 28.11.07 10:36. Post subject: iolla , спасибо, у м..

iolla , спасибо, у меня больше нет слов и отдельное спасибо от несчастных (?) , теперь уже счастливых вегетарианцев!

 Posted: 30.11.07 08:48. Post subject: iolla, спасибо больш..

iolla, спасибо большое! Обязательно приготовлю что-нибудь для знакомых вегетарианцев

 Posted: 30.11.07 10:16. Post subject: Распечатала все...чи..

Распечатала все...читать не могу)) попробую в выходные что-нибудь сваять)) Спасибо!

 Posted: 30.11.07 15:53. Post subject: ой... вот это понапи..

ой... вот это понаписалииии ...

 Posted: 30.11.07 20:31. Post subject: ой... вот это понапи..

quote:

ой... вот это понаписалииии ..

и это Danwest еще не все потому что, теперь все это надо приготовить и есть, есть, есть . Кстати, и праздники, очень удачно, наступают.

 Posted: 03.12.07 09:49. Post subject: Каша заварная, утрен..

Каша заварная, утренняя 5 злаков (продается в коробке).
Кашу залить кипятком или молоком, как написано в инструкции (но, я ее примерно 1 минуту, помешивая держу на огне). Затем добавить в нее плавленного сыра( веселый молочник или любой подобный ) по вкусу, размешать и конечно же кушать..... ну очень вкусно....

 Posted: 07.12.07 21:38. Post subject: Ноу хау моего сына н..

Ноу хау моего сына на завтрак: берет батон, режет вдоль. Намазывает соус или майонез. Кладет ломтики сыра, на них колбасу, еще раз мажет, кладет листья салата, дольки помидоров и огурцов, мажет, кладет щедро траву и сверху все это закрывает второй половиной. В поллитровую кружку наливает молоко - это его завтрак. Говорит, что очень вкусно.
Ноу - это потому, что так может есть только он один в семье. Ну, а хау - потому что, ест все это весьма быстро.
Утреняя пища наша с мужем - заварная каша. Как и у Кнопки. Необязательно пять злаков. Любая быстроприготовимая. Но, без огня, только кипяток. А к ней хорошо чайную ложку льняного масла.

 Posted: 09.12.07 19:26. Post subject: А я десерты люблю го..

А я десерты люблю готовить всякие.

Очень люблю яблоки печеные. Я у них срезаю крышечкой верх и вырезаю серединку, НО НЕ ДО КОНЦА, чтоб донышко целое оставалось, и получившуюся полость заполняю заранее приготовленой смесью из меда, тертых орехов фундук (можно и целые они распарятся и будут все равно вкусные), изюма и корицы. Все это минут на 10-20 в духовку, где-то на 220 градусов разогретую.

А еще мне нравится один салат, не помню его название. Берется вареная грудка курицы, нарезается и укладывается тонким слоем, потом смазывается сметаной, потом выкладывается слой из половинок винограда, очищенных от косточек, снова смазывается сметаной, потом слой орехов и сладкого кетчупа (из серии кальве) и так пока не заполнится посуда.

 Posted: 09.12.07 21:54. Post subject: Бельчонка я тоже так..

Бельчонка я тоже такие яблоки люблю. А готовлю не только в духовке. Если одно - два, то в микроволновке или в жаровне закрытой. Три-четыре минуты и готово.

 Posted: 09.12.07 23:36. Post subject: iolla Ну у меня с м..

iolla
Ну у меня с микроволновками дефицит, так что приходится по старинке, зато потом-м-м наслаждаюсь!

Fisher
Вот вроде уменьшила!

 Posted: 09.12.07 23:54. Post subject: Бельчонка ,аватар -с..

Бельчонка ,аватар -супер!

 Posted: 29.02.08 10:23. Post subject: Мне моя подруга из И..

Мне моя подруга из Испании прислала рецепт паэльи , я еще не готовила, но даже от чтения его у меня слюни текут....

Tebe nuzna sspetsialnaya skovoroda, no tak kak ee u nas ne naydesh, mozesh vzyat ochen bolshuyu skovorodu. Gotovit paelyu mozno tolko iz myasa (kuritsa, krolik, svinie rebrishki), a luchshe smeshannuyu-myaso i moreprodukti. Obzar melko narezanniy luk v dostatochnom kolichestve olivkovogo masla (potom perekladivaesh v etu bolshuyu skovorodu), toze samoe s zelenim zamorozennim goroshkom, krasnim pertsem (krupno narezanniy), artishoki (ne znayu, est li oni u nas, esli net bez nih), zelenaya fasol varenaya,myaso kusochkami, kalmari, midii. Vse eto v eetoy bolshoy skovorode posipaesh petrushkoy, chesnokom, melko narezannim pomidorom, shafran (esli est). Vse vmeste obzar, dobav ris (na kazduyu portsiyu-1,5 malenkogo stakanchika), obzar vse vmeste s risom.Potom zalivaesh bulyonom (mozno iz kubikov), chtobi pokrilo vse, skovorodu ne nakrivay. Po mere togo kak ris vpitivaet bulyon, dobavlyay ese i ne meshay, a protikay derevyannoy lopatkoy .
Kogda budet gotovo, nakroy krishkoy i day nemnogo nastoyatsa.Olya, v printsipe, eto osnova, ovossi mozesh klast na tvoy vkus, moreprodukti-lyubie, kotorie u nas prodayutsa.

 Posted: 29.02.08 11:09. Post subject: Мы часто в Испании б..

Мы часто в Испании бываем и паэлью ели не раз. И что интересно - каждый раз вкус у неё разный! Подают её в ресторанах на ОГРОМНОМ БЛЮДЕ!!!
Как то нас пригласила к себе домой подруга-испанка Кармен и попросила меня помочь ей приготовить паэлью. В рецепт приготовления её паэльи входили сосиски ! В общем я поняла, что испанцы готовят это блюдо из того, что у них осталось в холодильнике.

Fisher, Оль, а шафран мы заменяли на куркуму, она тоже жёлтого цвета.

 Posted: 29.02.08 11:11. Post subject: Вот нашла рецепт при..

Вот нашла рецепт приготовления настоящей валенсийской паэльи

В Валенсии, что на восточном побережье Испании, ежегодно проходит занятный помидорный праздник tomatina: целый день народ от души бросается этим овощем. Но гораздо больше известна эта провинция своим коронным блюдом из риса -"паэльей".

По одной из версий, название этого блюда (paella) происходит от особой сковородки (paellera), в которой его обычно готовят. Только эта широкая посудина (в зависимости от нужного количества порций до метра и более в диаметре) высотой от 4 до 7 см, с плоским дном и двумя ручками обеспечивает необходимый для паэльи температурный режим.



Классическую paella Valenciana готовят из конкретного набора ингредиентов: рис, мясо трех видов - курица, утка, кролик, виноградные улитки караколес, два вида фасоли (стручковая зеленая и белая крупная), оливковое масло, розмарин, красный молотый перец, свежие помидоры и шафран, да еще лимон - им украшают готовое произведение кулинарного искусства, а потом каждый сбрызгивает лимонным соком свою порцию уже в тарелке.

Без хорошего риса хорошую паэлью не сделаешь. У нас об этом мало известно, но современная Испания - крупная рисопроизводящая страна. Как раз чуть южнее города Валенсия, возле уникального мелководного озера Альбуфера, раскинулись огромные рисовые плантации. Здешний рис идеально подходит для паэльи: он не слипается в банальную рисовую кашу, а хорошо впитывает жидкость и разнообразные ароматы всех ингредиентов этого блюда. Примечательно, что для привычного нам плова этот рис не годится - рассыпчатым он никогда не будет.

Для начала на сковородку наливают оливковое масло, сильно его разогревают и обильно солят, после чего выкладывают в него все мясо, нарезанное крупными кусками. Когда оно обжарится, добавляют оба вида фасоли. Тем временем помидоры перемалывают в миксере и заливают поверх мяса и овощей. Нужны именно свежие мясистые помидоры; томатная паста или какой-нибудь кетчуп дадут уже не тот результат. Теперь столовая ложка шафрана, столько же молотого красного перца, каждый раз все нужно слегка помешать и дать покипеть.

Дальше очередь улиток-караколес, после чего все заливается водой - так, чтобы она покрыла большие куски мяса (иногда вместо воды используют куриный бульон). Все тушится примерно 20 минут, после чего по всей поверхности равномерно рассыпается рис, с ним паэлья готовится еще минут 20. Ближе к концу процесса добавляют несколько веточек розмарина - для вкуса и аромата. Когда вся лишняя вода выкипит, это означает, что рис готов.

В хороших валенсийских ресторанах паэлью готовят так, как это принято последние лет 200, то есть на открытом огне. В очень хороших ресторанах для поддержания огня используют виноградную лозу, которой всегда было много в этих винных краях, - считается, что только сухая лоза может обеспечить нужный жар под сковородкой. К тому же такое топливо позволяет регулировать нагрев - скажем, в определенный момент убрать жар в центре, но оставить его по периметру сковороды.

Найти настоящую валенсийскую паэлью даже в самой Валенсии не так-то просто - очень много облегченных вариантов, тоже, впрочем, неплохих. Вкусной и легкой получается паэлья с морепродуктами (paella de mariscos) - креветками, кальмарами и всякими моллюсками прямо в раковинах. Бывает паэлья с треской, цветной капустой и артишоками, или со свининой и сладким перцем, или сугубо вегетарианская... Так называемую "каталонскую" паэлью делают с мелко нарубленными пряными свиными колбасками, кусочками свиного мяса и бобами, это блюдо иногда проходит в ресторанных меню как arroz a la catalana, то есть "рис по-каталонски".

Лишь основных разновидностей паэльи в Испании насчитывают пару десятков. Наиболее популярная, туристическая ее версия в ресторанах называется "паэлья микста" (paella mixta), то есть "смешанная", всего понемножку - мяса, морепродуктов, овощей. Она дает возможность за один раз оценить все вкусовые прелести этого блюда. Из-за особенностей технологии паэлью готовят как минимум на двоих, а в меню предупреждают об этом, указывая стоимость одной порции.

Из-за обилия разнообразных ингредиентов к паэлье подойдет почти любое вино - и сухое розовое, и молодое красное, и белое. Желательно только, чтобы оно тоже было из Валенсии.

 Posted: 29.02.08 11:40. Post subject: Да,Лен, интересно.....

Да,Лен, интересно... я как подругу не послушаю..у них праздник на празднике..карнавалы..то у детей в школе пижамные дни. Вобщем, не жизнь, а праздник!

 Posted: 29.02.08 11:53. Post subject: Оль, ведь недаром го..

Оль, ведь недаром говорят : Испания - страна ФИЕСТА

Но зато у них папики СТРАШНЫЕ

 Posted: 29.02.08 12:47. Post subject: Срочно в Испанию со ..

Срочно в Испанию со своими!!!!!!!!!!!!!! И нам хорошо и им)))))

 Posted: 02.04.08 12:37. Post subject: Прелестный рецепт, т..

Прелестный рецепт, только еще тонкостей с бульоном не уточнили (ну, это уже для профи), хотя это основное, чтобы все в кашу не превратить. Но этот момент

quote:

столовая ложка шафрана

меня убил. Lenskyi Этож какой шафран они столовыми ложками на одну паэльницу кладут? Шафран - этож пестик, ниточка в цветке, который руками из этого цветка выбирают. Представляешь, какая цена столовой ложки шафрана. Или же, какая цена готовой паэльи будет? У меня подруга в Испании говорит, что они предпочитают использовать куркуму либо куркуму вместе с несколькими ниточками шафрана для аромата. Они - экономные.
Девушки! Подруга меня доконать хочет. Как ни позвонит, все у них сезон каких-нибудь фруктов. Апельсины продают на ветках. Хоть букеты делай апельсиновые. Солнце светит, небо синее. Все зеленое и море голубое. И, при +20ти градусах им холодно купаться. Ждут, когда будет 27.

 Posted: 02.04.08 12:39. Post subject: Fisher зато у нас, с..

Fisher зато у нас, страны-эксперименты.

 Posted: 02.04.08 12:43. Post subject: Кстати, даю вкусный ..

Кстати, даю вкусный весенний рецепт. Найдите спелый авокадо и вкусный мясистый помидор. Почистите их, помидор мелко нарежьте и, не смешивая,положите их в две разные тарелки, но рядом. Ну, и дальше расправьтесь с ними, как гоголевский Пасюк с варениками: ложку авокадо в резаные помидоры и все вместе в рот. Вкусно. Главное, найти спелые ингридиенты.

 Posted: 02.04.08 12:46. Post subject: iolla пишет: предпо..

iolla пишет:

quote:

предпочитают использовать куркуму либо куркуму вместе с несколькими ниточками шафрана для аромата

Это точно! Как-то перед очередным посещением Испании мы позвонили нашей Кармен и спросили, что ей в подарок привезти. Она попросила упаковочку шафрана,сославшись на то, что у них он очень дорогой. Мы шафрана не нашли и купили куркуму (200 граммовую склянку). Когда муж вытащил из сумки эту склянку и отдал ей, она чуть в обморок не упала от счастья - подумала, что мы шафран ей привезли.Сказала, что если б это был шафран ,то ей можно было бы год не работать, а продавать его по миллиграммам и денег бы хватило.

 Posted: 02.04.08 19:16. Post subject: Lenskyi вы бы тоже в..

Lenskyi вы бы тоже в России так же могли бы не работать, имея 200грамм шафрана. Веселая у вас Кармен.

 Posted: 06.04.08 18:51. Post subject: Девушки! Пришла весн..

Девушки! Пришла весна и с ней авитаминоз. У меня, так точно. Надо есть как можно больше зеленых витаминов.

По этому поводу мои предложения:

Предисловие. Итальянская кухня - кухня бедного, но понимающего вкус в жизни народа. У них есть прорва очень полезных рецептов. Когда-то знакомые итальянцы научили делать меня и песто и сушеные помидоры и сыр домашний и еще прорву всякой простой, полезной и долгоиграющей вкуснятины.

Итак:
Песто я несколько преобразила и теперь каждую весну все лето и моя семья и мои друзья мы все потребляем не только просто свежую травку тоннами, но и это самое преобразованное песто. А все просто. Любую пряную зелень не мельчу в блендере, но мелко режу, слегка солю, смешиваю с резаными мелко же лимонами и маслинами (они всегда есть) и заливаю смесью 1/1 оливкового масла с соком лимонов. Ну, или поварировать можно, когда, как. И перемешиваю. Этой свежей заправкой приправляем все и вся. И даже, если какая банка забудется, то не плесневеет. А когда ее отыскиваем зимой - то, сами понимаете, наступает праздник - воспоминания о лете.